Прежде чем печь такой торт,нужно вылепить из мастики или марципана графиню за две недели.Можно просто скомбинировать вместе мастику и марципан.Подробное описание изготовлений этих мастик найдёте в моих рецептах тортов:вертолётик-4,компьютор……Графине необходимо подсохнуть,чтобы держать форму,поверьте стоит вам только поставить её на несколько часов в холодильник,она сразу помегчает и её нормально можно будет съесть….А пока оформить и расписать её нужно цветной пищевой гелью и пищевыми красителями.Я не профик(пеку торты только своим близским) и специальных приспособлений для работы с мастикой и марципаном у меня нет,поэтому в ход пускаю всё что приглянется….например узоры на платье и на кружевах,вытлачены приспособлениями для пускания мыльных пузырей и т.д…

торт кофейный,для такого высокого торта мне потребовалось испечь три бисквата:
продукты на один бисквит квадратной формы 35*35см.
6 яйц
6 столовых ложек сахара
9столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
6 столовые ложки воды горячей

для крема:
две шоколадки горькой по 100 гр.каждая
твороговый крем 250гр.(Crem cheese,Fromage a la creme)
масла сливочного 450гр.
сахар 100 гр.
ликёр кофейный

Незнаю как вам,но мне всегда хочется испечь бисквит по проще,поэтому я уже наловчилась печь именно такой быстрый бисквит,он ничем поверьте не отличается от того ,который сбивается отделяя белки от желтков.Не отличается и по пышности и по мягкости.Раньше я добавляла в него разрыхлитель,но теперь полностью отказалась от него,пусть бисквит так сильно не поднимается как при разрыхлители,зато выпекается ровным и конечно безумно мягим,благодаря воде…
Итак в миксере собьём холодные яйца,подсыпая сахар.Яйца собьются в пену,теперь не переставая взбивать добавим по ложке горячей воды.Собьём ёщё за пару минут и в ручную мешая добавим через сито муку с какао.Лучше всего мешать рукой с низу вверх,чтобы растворились все комочки,не надо переусердствовать,просто хорошо перемешать,тесто получится между густой и средней кондиции и лёгкое.
Протвень лучше застелить фольгой и не обязательно смазывать.Выпекать при 200градусах 20минут.Прежде чем бисквит выпекать,духовку нужно  прогреть и не открывать эти 20 минут,когда будет печься бисквит.

Когда бисквит остынет,только тогда его можно отрезать по форме,я отрезаю с фольгой,а потом фольгу убираю.
Крем очень прост и вкусен,он хорошо держит форму.Масла кол-во можно в нём регулировать по вкусу…Итак необходимо взбить масло с сахаром,до его растворения.Лучше брать мелкий сахар или сахарную пудру,взбивать масло до бела и растворения сахара.Отдельно взбить твороговый крем и добавить взбивая мягкий растопленный шоколад и ложку ликёра.Шоколад можно растопить в микроволновке,поломав его на куски и постоянно вытаскивая через секунды проверяя на расплавленность.Теперь соединим и перемешаем масло взбитое с нашей творожной массой.Можно твороговый крем заменить творогом,но он должен быть перед пользованием протёртым через сито без комков…
Нижний и средний бисквит я пропитала кофейным ликёром,а потом равномерно наносила крем.

Советую испечь и собрать торт,поставить на несколько часов в холодильник,а потом уже оформлять и обтягивать мастикой или марципаном.
Может быть кому-то понравится и пригодится  мой торт как в оформлении,так и выпечки,буду очень рада!Приятного аппетита друзья!

P.S  Все фотографии увеличиваются,если на каждую кликнуть мышкой….